Gülcü Zeytin Yağları ile yapılabilecek yüzlerce yemekten sadece sekiz tanesini sevgili evhanımlarına denemeleri için sununyoruz. Dünyaca ünlü Akdeniz mutfağının eşssiz Türk yemeklerinden Bakla, Biber Dolması, Fava, Enginar, Domates Dolması Barbunya gibi yemeklerin tarifleri ve ilginizi çekeceğini düşündüğümüz püf noktaları bu sayfada.
Gülcü Yağ S.T.K.Ş. Hizmetidir

Zeytinyağlı Taze Bakla


Malzemeler:
• 600 gr. taze bakla
• Yarım demet dereotu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 silme tatlı kaşığı un
• 1 su bardağı oda sıcaklığında su
• Tuz
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet kesme şeker
Tarif:
1. Baklaları öncelikle temizce yıkayın. Uçlarını kesin ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün.

2. Bir tencerede yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğanları rengi sararana kadar bir miktar tuzla ve şekerle kavurun. Tuz ve şeker soğanın çabuk sararmasını sağlar.
3. Baklaları ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın.
4. Sürenin sonunda oda sıcaklığındaki suya 1 tatlı kaşığı unu ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın.
5. Baklaların boyutuna göre 50 -60 dakika kadar, tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda suyunu çekecek ve yağına kalacaktır.
6. Ocağın altını kapattıktan sonra baklalar soğuyana kadar bekleyin. Servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın. Yanına sarmısaklı yoğurt eklemeyi unutmayın....YUKARI...

Fava


Malzemeler:

• 10 adet orta boy dolmalık biber
• 1 adet büyük domates - kapak olarak kullanılacak
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tepeleme dolu kuru nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 4 adet taze soğan
• 6 adet çağla , çekirdekleri çıkarılmış , küçük küçük doğranmış
• 7-8 adet tüm çağla
• 1 adet küçük limonun suyu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz

Tarif:

1. Tencereye, zeytinyağını ve küçük küçük doğradığınız kuru soğanı koyun ve orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Pirinci, berrak su akana kadar bir süzgecin içinde iyice yıkayın, süzdürün ve tenceredeki malzemelerin üzerine ekleyin.
3. Pirinç tencereye hafifçe yapışana kadar kavurma işlemine devam edin.
4. Doğradığınız çağlaları, tuzu, şekeri ve kuru naneyi ekleyip karıştırın
5. 1 bardak sıcak suyu malzemenin üzerine döküp , tencerenin kapağını kapatın.
6. Suyunu çekince, tencereyi ocaktan alın. Doğradığınız taze soğanı, maydanozu, dereotunu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kapağı hafif aralanmış olarak 15 dakika dinlendirin.
7. Biberlerin kapaklarını kesin. İçindeki taneleri iyice temizleyin ve yıkayıp süzdürün.
8. İç malzemesinden, tatlı kaşığıyla biberlerin içine doldurun. Pişince taşmaması için, ağzından 1 parmak eksik doldurmayı unutmayın.
9. 10 parçaya dilimlediğiniz domatesleri, biberlerin ağzına kapatın.
10. Fırın kabına, yatay olarak sıkı sıkı yerleştirin. Aralarına 7-8 adet çağla serpiştirin.
11. Kalan 1 bardak suyu fırın kapına dökün ve bir miktar zeytinyağını  parlaklık vermesi için biberlerin üzerine gezdirin.
12. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında, suyunu çekip, üzerleri kızarana kadar pişirin. Üstü kızaran biberleri çevirirseniz altta kalan taraflarıda kızarır. Bu yaklaşık 1 saat ya da 1 saat 10 dakika sürebilir....YUKARI...

Zeytinyağlı Biber Dolması


Malzemeler:

• 10 adet orta boy dolmalık biber
• 1 adet büyük domates - kapak olarak kullanılacak
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 tatlı kaşığı tepeleme dolu kuru nane
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 4 adet taze soğan
• 6 adet çağla , çekirdekleri çıkarılmış , küçük küçük doğranmış
• 7-8 adet tüm çağla
• 1 adet küçük limonun suyu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz

Tarif:

1. Tencereye, zeytinyağını ve küçük küçük doğradığınız kuru soğanı koyun ve orta ateşte soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun.
2. Pirinci, berrak su akana kadar bir süzgecin içinde iyice yıkayın, süzdürün ve tenceredeki malzemelerin üzerine ekleyin.
3. Pirinç tencereye hafifçe yapışana kadar kavurma işlemine devam edin.
4. Doğradığınız çağlaları, tuzu, şekeri ve kuru naneyi ekleyip karıştırın
5. 1 bardak sıcak suyu malzemenin üzerine döküp , tencerenin kapağını kapatın.
6. Suyunu çekince, tencereyi ocaktan alın. Doğradığınız taze soğanı, maydanozu, dereotunu ve limon suyunu ekleyip karıştırın. Kapağı hafif aralanmış olarak 15 dakika dinlendirin.
7. Biberlerin kapaklarını kesin. İçindeki taneleri iyice temizleyin ve yıkayıp süzdürün.
8. İç malzemesinden, tatlı kaşığıyla biberlerin içine doldurun. Pişince taşmaması için, ağzından 1 parmak eksik doldurmayı unutmayın.
9. 10 parçaya dilimlediğiniz domatesleri, biberlerin ağzına kapatın.
10. Fırın kabına, yatay olarak sıkı sıkı yerleştirin. Aralarına 7-8 adet çağla serpiştirin.
11. Kalan 1 bardak suyu fırın kapına dökün ve bir miktar zeytinyağını  parlaklık vermesi için biberlerin üzerine gezdirin.
12. Önceden 180 derece ısıttığınız fırında, suyunu çekip, üzerleri kızarana kadar pişirin. Üstü kızaran biberleri çevirirseniz altta kalan taraflarıda kızarır. Bu yaklaşık 1 saat ya da 1 saat 10 dakika sürebilir....YUKARI...

Roma Usulü Enginar - Carciofi alla Romana


Malzemeler : 6 kişilik

• 12 küçük yada 6 büyük boyda enginar
• limon suyu - (büyükçe bir limonun yarısının suyu yada daha fazlası)
• 1 (cup) su bardağı zeytinyağı

İç malzemeleri:

• 3 tepeleme yemek kaşığı, ince doğranmış maydanoz yaprağı
• 3 tepeleme yemek kaşığı ince doğranmış taze nane
• 3 diş sarmısak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarmısak yerine 4 adet taze soğan kullandım.)
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• taze öğütülmüş karabiber
• 1.5 limon, dilimlenmiş

Tarif:

1. Enginarların bütün yapraklarını tek tek koparın. Eğer sap kısmı narinse sert dış kabuklarını soyun ve 3 cm . yüksekliğinde bırakın. Eğer sertse sapını kesin.  Ortada kalan tüylü bölgeyi çay kaşığıyla kazıyarak iyice temizleyin. Kararmaması için limonla ovalayın. Keskin bir bıçakla enginarın kenarlarını düzgünce kesin ve limonlu su dolu kabın içine atın.
2. İç malzemesi için; limon haricindeki bütün malzemeyi karıştırın ve temizlenmiş enginarların içine sıkıştırarak koyun.
3. Bütün enginarların yanyana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde içlerindeki malzeme, pişerken dağılmaz.
4. Tenceredeki malzemenin üzerine zeytinyağını, limon suyunu ve bir miktar tuzu gezdirin. Enginarların üçte birine gelecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzını kapatarak 30 dakika civarında kısık ateşte pişirin. Bu süre enginarların ebadına ve tazeliğine göre değişebilir. ( ben 40 dakika pişirdim)
5. Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir.İ deali tenceredeki yağın kremalize olduğu halidir.
6. Soğuduktan sonra enginarlar ters çevirip içindeki malzemeyi göstererek, dilimlenmiş limonla servis yapın. Sapları duruyorsa pişdiği şekilde de servis yapabilirsiniz.

Bu tarifle yapılmış enginar gerçekten lezzetli oldu. Bence dereotu da eklenebilir. ...YUKARI...

İmam Bayıldı


Malzemeler:4 kişilik

• 8 adet patlıcan (küçük ve çekirdeksiz olanlarından)
• 1 adet en büyük boy kuru soğan
• 2 adet taze sivri biber
• 4 adet orta boy, olgun ve kıpkırmızı domates
• 3 adet sarmısak
• 1 avuç taze nane
• 1 avuç maydanoz
• sıvı yağ
• zeytinyağı
• tuz
• 3 adet kesme şeker

Tarif:

1. Fırını 200 derecede ısıtın.
2. Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağıyla tamamen soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın.
3. Patlıcanların acısının gitmesi için onları tuzlu su dolu bir kabın içinde 15 dakika bekletin. Bu süre sonunda yıkayın, hafifçe sıkıp suyunu süzdürün ve kağıt havluyla kurulayın. Bıçakla birkaç kere delin.
4. Patlıcanları bir fırın kabına tek sıra halinde dizin. Üzerine bolca sıvı yağ dökün. Fırına yerleştirin ve yumuşayana kadar fırında kızartın. Bıçak saplayarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Eğer bıçak kolayca giriyorsa yumuşamış demektir.
5. Bu arada soğanları piyazlık doğrayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber şeffaflaşana kadar pişirin. Çekirdekleri çıkarılmış ve ince halkalar halinde doğranmış biberleri ekleyin. Biraz kavurun.
6. Domatesin kabuklarını soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın. Sarmısakları ve domatesleri; soğanlı, biberli karışıma ekleyin. Hepsini 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Tuzu ve şekeri serpiştirin.
7. Ardından doğranmış nane ve maydanozu ekleyin. Biraz alt üst yapın ve ocağın altını kapatın.
8. Patlıcanları ortalarından, çok derin olmayacak şekilde, bir bıçak yardımıyla kesin. Tatlı kaşığıyla hafifçe bastırarak ve iteleyerek bir yuva yapın.
9. İçine domatesli iç malzemelerini koyun. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve 1 kahve fincanı kadar sıcak su ekleyin.
10. Tekrar fırına koyun ve 45 dakika kadar pişirin.

Ilıyınca, güzel bir servis tabağına dizin ve servis yapın...YUKARI...

Barbunya Plaki


Malzemeler:

• 500 gr.  kabukları ayıklanmış taze barbunya
• 1 adet havuç
• 1 adet orta boy patates
• 1 büyük kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı tepeleme dolu , salça
• 3 diş sarmısak
• yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı silme , tozşeker
• tuz
• süslemek için dereotu yada maydanoz

Tarif:

1. taze barbunyaları tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(yada 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin.
2. tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları ve küp küp doğradığınız havuçları ekleyip pembeleştirin.
3. doğradığınız sarmısağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
4. küp küp doğradığınız patatesi ekleyin ve bir miktar yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
5. barbunyaları, limon suyunu ve toz şekeri ekleyin.
6. barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekip, yağına kalana kadar pişirin.
7. yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve doğranmış dereotu ya da maydanozla süseyin
8. yanında limonla servis yapın.

• kitapta salça yerine domates de kullanılabileceği yazıyor ama ben domatesi yakıştıramadım. Sizce ?
• ayrıca kereviz de ekliyor.
• barbunyalar  önce tuzlu suda kaynadığı için tuzu içine çekiyor.Yemeğe tuz eklerken abartmayın. ...YUKARI...

Peynirli Domates Dolması

Malzemeler:

• 10 adet mürdüm eriği boyutlarında domates
• 1 kalın dilim ekmek içi ( somun ekmek kullandım)
• yarım kahve fincanı dolmalık fıstık
• 2 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
• 2 kibrit kutusu kadar kaşar peyniri
• 1 avuç fesleğen
• 10 sap Frenk soğanı ( chives ) yada 2 diş sarmısak
• deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber
• yarım çay fincanı zeytinyağı

Tarif:

1. domateslerin üst kısımlarını kesin ve içini kaşıkla boşaltın.
2. ekmeğin içini suyla ıslatıp, suyunu sıkın.
3. fıstıkları yağsız olarak tavada pembeleştirin.
4. fesleğeni ve Frenk soğanını ince ince kıyın.
5. beyaz peyniri ezin, kaşar peynirini rendeleyin ya da küçük küçük doğrayın.
6. peynirleri, fıstıkları, zeytinyağını, otları, baharatları  birbiriyle iyice karıştırıp, domateslerin içine doldurun.
7. yağladığınız bir fırın kabına sıkı sıkı yerleştirin.
8. önceden 200 dereceye ısıttığınız fırında 30 - 40 dakika arası pişirin.
9. ılık ılık servis yapın. ...YUKARI...

Türk Usulü Enginar


Malzemeler: 4 kişilik

• 4 adet körpe enginar
• 3 adet limon
• 1 adet sarmısak
• 1 avuç maydanoz, sadece yaprakları
• 1 avuç dereotu, sadece yaprakları
• 1 avuç taze nane, sadece yaprakları
• Sızma zeytinyağı
• Deniz tuzu

Tarif:

1. Derince bir kaseye soğuk su koyun ve içine ikiye böldüğünüz bir adet limonun suyunu sıkın. Limon kabuklarını da suyun içine atın.
2. Enginarın dış yapraklarını en az iki sıra koparın ve sap kısmından 2 cm . bırakıp, gerisini atın - eğer sap kısmı da körpe ise dilim dilim kesip haşlayabilirsiniz.-  Enginarı kesme tahtasının üzerine yatırın ve keskin bir bıçak yardımıyla yaprakların uçlarından 2 cm .  kesip, atın. Bir çay kaşığı yardımıyla, enginarın içindeki tüyleri ve sert yaprakları çıkarın. Kararmaması için içlerini yarım limonun suyuyla ovun ve hazırladığınız limonlu suyun içine atın.
3. Derince bir tencerenin içinde suyu kaynatın. Enginarları kaynayan suyun içine atın ve  orta ateşte 35-40 dakika yani bıçağın ucu çanak kısmına rahatça batana kadar haşlayın.
4. Bu arada, yarım limonu incecik halkalar halinde dilimleyin ve servis tabağının dibine dizin.  Haşladığınız enginarları süzdürün ve  tüm olarak - veya ortadan ikiye keserek - limonların üzerine yerleştirin.
5. Maydonozu, dereotunu ve naneyi enginarların üzerine serpiştirin.
6. Sarmısağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarmısağı katın. Çatalla çırpın.

Hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Veya sosu bir kaseye koyun ve yaprakları bu sosa batıra batıra yiyin.  Ve sonunda enginarın kalbine ulaştığınızda, onu sosa bulayın ve bu muhteşem lezzetin tadına iyice varın...YUKARI...

.